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味精的营养价值

2018-09-07 审核:大运彩票网  编辑:未来 来源:大运彩票开奖网 收藏本文

很多人都会认为吃味精不会给人体带来任何好处。据健康饮食专家介绍说,味精从营养方面来看,并不会直接给人体带来一定的营养,只不过可以让菜肴更加有鲜味。味精还是可以正常食用的,只不过要注意下面这几点。

1.味精使用时应掌握好用量,并不是多多益善,它的水稀释度是3000倍,人对味精的味觉感为0.033%,在使用时,以1500倍左右为适宜,如投放量过多,会使菜中产生似咸非咸,似涩非涩的怪味,造成相反的效果。

2.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精,因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同,如使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类。

3.做菜使用味精,应在起锅时加入,因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生轻微的毒素,危害人体。

4.对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精,因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。

5.拌凉菜使用晶体味精时,应先用少量热水化开,然后再浇到凉菜上,效果较好,因味精在45℃时才能发挥作用,如果用晶体直接拌凉菜,不易拌均匀,影响味精的提鲜作用。

6.在含有碱性的原料中不宜使用味精,因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味。

烹制食物的时候,放味精最好不要再高温条件下放,因为温度过高就容易让味精蒸发,所以起不到给菜肴提升鲜味的作用。而且放味精的时机要把握好,不能太早,最好是菜马上出锅的时候放。